Rohwürste und vor allem Salami sind die edelsten aller Würste, ihre Herstellung ist die Königsdisziplin der Wurstmacherei: Unsere Metzger wählen sorgfältig Fleisch und kernigen Speck aus, achten auf die Frische der Rohstoffe und lassen den Würsten nach dem milden Räuchern viel Zeit, langsam zu reifen. Während der Reifung verliert die Rohwurst bis zu 30% Wasser und entwickelt ihren besonderen Eigengeschmack – wie Käse oder Wein.